Krankheitsbedingt musste ich dringend eine ausreichende Menge an Gemüsesuppe zubereiten um die nächsten Tage im Bett genesen zu können. Natürlich schmeckt die Suppe auch super, wenn man gesund ist.
Gemüsesuppe
Vorspeise
Nero Salat
Mein Pendant zum Caesar Salad ist der Nero Salat.
Linsensalat
Egal ob Grillabend oder Party: mit einem Linsensalat kann man nichts falsch machen.
Salat an gedünstetem Gemüse
Egal, ob als Hauptgericht oder Vorspeise ein Salat ist lecker, frisch, gesund und einfach herzustellen. Gedünstetes Gemüse mit einem normalen Salat zu verbinden ist eine gute Möglichkeit einen normalen Salat speziell zu machen.
Geschmorter Zucchini-Salat
Ein geschmorter Zucchini-Salat mit Rosinen, Walnüssen, Limettensaft und frischer Minze war für meinen Tapas XXL Abend DER vegane Leckerbissen! Grundlage für das Rezept war ein Maurischer Zucchini-Salat, welcher mit Pinienkernen und Zitronensaft zubereitet wird. Eine frische und fruchtige Angelegenheit, die man auch zwischendurch oder als Mahlzeit unterwegs empfehlen kann.
Zeitaufwand:
- 20-30 Minuten
Zutaten (für 2-3 Personen):
- 1 große Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 60g Rosinen
- 50g Walnusskerne
- 2 EL Limettensaft
- frische Minze
- Salz und Pfeffer
Wie es funktioniert:
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und diese im Anschluss vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Knoblauchzehen und die Zucchini in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl anbraten. Dabei beachten, dass die Zucchini alle nebeneinander liegen. Hier muss man ggf. mehrmals nachbraten.
Die Zucchini-Viertel von beiden Seiten braun braten und dann auf einen – mit Küchenpapier ausgelegten – Teller legen, sodass das Öl aufgesogen wird. Solange wiederholen bis alle Zucchini angebraten wurden. Die Zucchini dann in eine Schüssel geben (den Knoblauch einfach wegwerfen oder wer mag mit dazu geben). Im Anschluss die Rosinen und die klein gehackten Walnusskerne in der Pfanne kurz andünsten und in der Pfanne ruhen lassen.
Die Zucchini mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 2 EL Limettensaft dazu geben. Die Rosinen und Walnüsse dazu geben, umrühren und kalt stellen. Kurz bevor man den Zucchini-Salat servieren will, gibt man noch frische Minze (klein gehackt) dazu.
Was dazu passt:
Papas arrugadas con mojo
Papas arrugadas con mojo oder ganz einfach Kanarische Kartoffeln mit Salzkruste sind einer meiner liebsten Tapas und durften an meinem Tapas XXL Abend natürlich nicht fehlen.
Feldsalat an Waldbeerendressing mit Karotten-Julienne
Einen Salat kann man nicht nur mit einem leckeren Dressing bereichern, sondern auch wenn man neue Schneidetechniken für sein Gemüse ausprobiert. Julienne ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse.
Kürbissuppe
Und immer wieder ruft die Kürbiszeit. Wer wenig Zeit oder keine Lust hat großartig zu kochen oder zu schnippeln ist bei einer Kürbissuppe genau richtig aufgehoben.
Veganes Shakshuka mit frischer Petersilie und abgeriebener Zitronenschale
Shakshuka habe ich bereits als Vegetarierin geliebt und die vegane Variante mit abgeriebener Zitrone und frischer Petersilie überzeugt ebenfalls.
Spinatsalat an Spinat-Walnussdressing
Für meinen Spinatsalat nahm ich mir ein Beispiel an meinen bislang zubereiteten Pesto und verarbeitete den Spinat, gemeinsam mit Oliven- und Walnussöl sowie einem Schuss Zitronensaft, zu einem Dressing.