Ein geschmorter Zucchini-Salat mit Rosinen, Walnüssen, Limettensaft und frischer Minze war für meinen Tapas XXL Abend DER vegane Leckerbissen! Grundlage für das Rezept war ein Maurischer Zucchini-Salat, welcher mit Pinienkernen und Zitronensaft zubereitet wird. Eine frische und fruchtige Angelegenheit, die man auch zwischendurch oder als Mahlzeit unterwegs empfehlen kann.

 

Zeitaufwand:

• 20-30 Minuten

 

Zutaten (für 2-3 Personen):

• 1 große Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 60g Rosinen
• 50g Walnusskerne
• 2 EL Limettensaft
• frische Minze
• Salz und Pfeffer

 

Wie es funktioniert:

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und diese im Anschluss vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Knoblauchzehen und die Zucchini in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl anbraten. Dabei beachten, dass die Zucchini alle nebeneinander liegen. Hier muss man ggf. mehrmals nachbraten.

Die Zucchini-Viertel von beiden Seiten braun braten und dann auf einen – mit Küchenpapier ausgelegten – Teller legen, sodass das Öl aufgesogen wird. Solange wiederholen bis alle Zucchini angebraten wurden. Die Zucchini dann in eine Schüssel geben (den Knoblauch einfach wegwerfen oder wer mag mit dazu geben). Im Anschluss die Rosinen und die klein gehackten Walnusskerne in der Pfanne kurz andünsten und in der Pfanne ruhen lassen.

Die Zucchini mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 2 EL Limettensaft dazu geben. Die Rosinen und Walnüsse dazu geben, umrühren und kalt stellen. Kurz bevor man den Zucchini-Salat servieren will, gibt man noch frische Minze (klein gehackt) dazu.

 

Was dazu passt:

• Pimiento De Padron
• Papas arrugadas con mojo