Gemüse kann man immer essen. Besonders am Abend ist Gemüse eine gute Alternative gegenüber Kohlenhydraten, die gerade am Abend sehr voll machen und man will ja noch in Ruhe schlafen können.
Beilage
Spicy Nuggets
Finger Food macht einfach Spass und daher habe ich mich an diesem Wochenende – neben Wedges – dazu entschlossen scharfe Nuggets auszuprobieren.
Falafel
Falafel sind leider nicht in jedem Imbiss vegan zu haben. Zur Bindung wird meistens Ei benutzt, allerdings findet man dies durch Nachfragen schnell heraus. Wer jedoch auf Nummer sicher gehen kann und will, bereitet sich die Bällchen einfach selbst zu.
Dreierlei Wedges
Wedges in Form von Kartoffeln oder Kürbis sind eine kulinarische Herausforderung, denn man kann sie unglaublich vielfältig gestalten. Meine Wedges habe ich zum einen aus Kartoffeln und zum anderen aus Kürbis mit unterschiedlichen Marinaden zubereitet.
Geschmorter Zucchini-Salat
Ein geschmorter Zucchini-Salat mit Rosinen, Walnüssen, Limettensaft und frischer Minze war für meinen Tapas XXL Abend DER vegane Leckerbissen! Grundlage für das Rezept war ein Maurischer Zucchini-Salat, welcher mit Pinienkernen und Zitronensaft zubereitet wird. Eine frische und fruchtige Angelegenheit, die man auch zwischendurch oder als Mahlzeit unterwegs empfehlen kann.
Zeitaufwand:
- 20-30 Minuten
Zutaten (für 2-3 Personen):
- 1 große Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 60g Rosinen
- 50g Walnusskerne
- 2 EL Limettensaft
- frische Minze
- Salz und Pfeffer
Wie es funktioniert:
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und diese im Anschluss vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Knoblauchzehen und die Zucchini in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl anbraten. Dabei beachten, dass die Zucchini alle nebeneinander liegen. Hier muss man ggf. mehrmals nachbraten.
Die Zucchini-Viertel von beiden Seiten braun braten und dann auf einen – mit Küchenpapier ausgelegten – Teller legen, sodass das Öl aufgesogen wird. Solange wiederholen bis alle Zucchini angebraten wurden. Die Zucchini dann in eine Schüssel geben (den Knoblauch einfach wegwerfen oder wer mag mit dazu geben). Im Anschluss die Rosinen und die klein gehackten Walnusskerne in der Pfanne kurz andünsten und in der Pfanne ruhen lassen.
Die Zucchini mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 2 EL Limettensaft dazu geben. Die Rosinen und Walnüsse dazu geben, umrühren und kalt stellen. Kurz bevor man den Zucchini-Salat servieren will, gibt man noch frische Minze (klein gehackt) dazu.
Was dazu passt:
Papas arrugadas con mojo
Papas arrugadas con mojo oder ganz einfach Kanarische Kartoffeln mit Salzkruste sind einer meiner liebsten Tapas und durften an meinem Tapas XXL Abend natürlich nicht fehlen.
Pimiento De Padron
Pimiento De Padron dürfen bei einem Tapas Essen in meinen Augen nicht fehlen und sie sind wirklich sehr leicht hergestellt.
Butterkürbis Peperoncini
Herbstzeit ist Kürbiszeit und wenn ich mal keine Lust habe großartig zu kochen, dann bietet sich immer wieder ein tolles Ofengemüse an. Kürbisse sind dafür natürlich super geeignet.
Kürbispommes mit Avocado-Blutorange-Dip
Kürbiszeit ist Kürbispommes-Zeit! Ungemein lecker und dazu noch wesentlich kalorienärmer als Pommes aus der Kartoffel.
Ofengemüse in Peperoni-Knoblauch-Tomaten-Marinade
Nach einem aufreibenden Arbeitstag wollte ich keine großen Kocharien veranstalten und entschied mich im Supermarkt dazu Ofengemüse zuzubereiten. Frisch, leicht scharf und würzig sollte es sein.