Der Appetit meines Freundes auf eine leckere Carbonara ließ mich eine vegane Variante des Klassikers zaubern.
Ehrlich gesagt habe ich früher nie gern Carbonara gegessen, aber eine leichte vegane Variante war mir diesen Versuch wert. Wer mag kann Vollkornspaghetti verwenden oder auch leckere Zuccini-/Möhrenspaghetti mit einem Spiralschneider zubereiten, dann hat man eine leichte Mahlzeit.
Zeitaufwand:
- 20 Minuten
Zutaten (für 2 Personen):
- 2-3 Zuccini oder Vollkornspaghetti
- 2 Pk. Soja- oder Reissahne (z.B. Alpro Soja Cuisine aus Real/Reichelt oder Oatly Hafersahne aus der Bio Company)
- 175-225g geräucherten Tofu
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Zitronensaft
- 1 Bund frische Petersilie
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Wie es funktioniert:
Wenn man Vollkornspaghetti essen möchte, dann sollte man für diese einen großen Topf mit Wasser ansetzen.
Für die Sauce den geräucherten Tofu in Würfel schneiden und diese in Olivenöl scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten), dann die kleingeschnittene Zwiebel und den Knoblauch dazu geben und bei mittlerer Hitze weiter anbraten. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Sojasahne mit dem Saft einer Zitrone (bzw. ca. 2-3 Esslöffel Zitronensaft) und der kleingehackten Petersilie vermischen, und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die angerührte Sojasahne in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Sauce leicht andicken lassen. Zum Schluss die Vollkornspaghetti bzw. die Zuccinispaghetti hinzugeben und kurz ziehen lassen.