Auf der Suche nach einem süßen Mitbringsel für meinen ersten Arbeitstag nach der Elternzeit, habe ich mich für leckere Schokomuffins mit einer fruchtigen Füllung und Streuseln entschieden. Schließlich machen Süßigkeiten glücklich – besonders im stressigen Arbeitsalltag.
Die Schokomuffins können je nach Belieben mit unterschiedlicher Marmelade befüllt werden. Ich habe mich für Himbeer entschieden.
Was man vorab benötigt:
- Rührgerät
- feines Sieb
- Muffinform
Zeitaufwand:
- 30 Minuten Zubereitung
- 20-25 Minuten im Ofen
Zutaten für die Streusel:
- 75g Dinkelmehl
- 40g Rohrohrzucker
- 45g Margarine
Zutaten für den Schokoladenteig (ergibt ca. 24 Muffins):
- 200g Dinkelmehl
- 200g Weizenmehl
- 5 gestrichene Eßlöffel Kartoffelmehl
- 65g Kakao
- 2 Teelöffel Backpulver
- 300g Rohrohrzucker
- 4 Packungen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150ml Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 450ml Hafermilch
- Marmelade nach Wahl für die Füllung (je 1 TL pro Muffin)
Wie es funktioniert:
Die Margarine für die Streusel schmelzen und gemeinsam mit den anderen Zutaten in einem hohen Gefäss (z.B. Messbecher) mit dem Rührgerät vermengen bis Streusel entstehen.
Den Ofen auf 200° vorheizen.
Mehl, Kakao, Kartoffelmehl und Backpulver durch ein feines Sieb in eine große Schüssel sieben.
Im Anschluss Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz mit in die Schüssel geben und alles grob vermengen.
Die flüssigen Zutaten (Pflanzenmilch und Öl) abmessen und mit in die Schüssel geben. Alles kurz mit dem Rührgerät verrühren.
Jeweils einen Eßlöffel des Schokoladenteiges in die Muffinförmchen geben. Einen Teelöffel der Marmelade auf den Teig geben und mit einem weiteren Eßlöffel des Schokoladenteiges abdecken.
Die Streusel auf den Muffins verteilen und für 20 bis 25 Minuten mittig bei 180° in den Ofen geben.
Die Schokoladenmuffins schmecken warm und kalt sehr lecker. Guten Appetit!
