Veganer Rübli Möhrenkuchen

Möhrenkuchen oder Rüblikuchen ist ein saftig-süßer Gaumenschmaus für den Frühling. Der vegane Rübli Möhrenkuchen besticht durch seine fruchtige Mohn-Limetten-Möhrennote, welche mit einem Puderzucker-Frischkäse-Topping ergänzt wird. Das Rezept ist für ein ganzes Blech geeignet und ergibt ca. 24 Stücke veganen Rübli.

Veganer Rübli Möhrenkuchen

 

Was man vorab benötigt:

  • Große Reibe (um die Möhre zu reiben)
  • Kleine Reibe (um die Orange/Zitrone zu reiben)
  • 2 große Schüsseln
  • großes Sieb
  • Küchenmaschine/Rührgerät

 

Zeitaufwand:

  • 1 Stunde Vorbereitung
  • 40 Minuten im Ofen
  • 1 Stunde Abkühlzeit

 

Zutaten:

  • Möhrenmischung
    • 500g Möhren
    • 200g gemahlene Haselnüsse
    • 100g Mohn
    • 1 Nelke (gemörsert)
    • 1 gestrichenen Teelöffel Zimtpulver
    • 1 Eßlöffel Zitronensaft
  • Mehlmischung
    • 400g Dinkelmehl
    • 240g Rohrohrzucker
    • 1 Packung Backpulver
    • 1 Packung Natron (entspricht 1 Teelöffel)
    • eine Prise Salz
  • Flüssiges
    • 150ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
    • 500g Sojajoghurt, ungezuckert (z.B. von Sojanade)
    • 2 Eßlöffel Apfelsaft
  • Frischkäse-Topping
    • 150g Frischkäse, vegan (z.B. von Heirler)
    • 25g Pflanzenmargarine
    • 15g Kokosöl
    • Schale einer Bio-Zitrone
    • ca. 600-750g Puderzucker
    • 1/2 Teelöffel Zitronensaft
  • Optional zum Topping Bio-Zitrone oder Orange

 

Wie es funktioniert:

Die Möhren waschen, schälen und mit der Reibe in eine große Schüssel raspeln.

Die Haselnüsse frisch mahlen oder die gemahlenen Haselnüsse dazu geben. Zusätzlich Mohn, gemörserte Nelke, Zimt und Zitronensaft in die Schüssel geben. Alles mit einem großen Löffel vermengen und zur Seite stellen.

Das Sieb auf die zweite Schüssel legen. Das Dinkelmehl, Backpulver, Natron und das Salz in die Schüssel sieben. Im Anschluss den Rohrohrzucker in die Schüssel geben und alles gut mit einem Schneebesen vermengen.

Das Rapsöl, den Sojajoghurt und den Apfelsaft in einem großen Messbecher verrühren bis sich die Zutaten miteinander verbinden.

Den Ofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Rapsöl-Sojajoghurt-Apfelsaft Mischung in die große Schüssel mit der Möhrenmischung geben und alles gut miteinander vermengen.

Schließlich die Mehlmischung ebenfalls in die große Schüssel geben und vermengen. Am besten macht es sich, wenn man alles mit den Händen durchknetet.

Den fertigen Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mit einem Löffel oder Teigschaber verteilen und glatt streichen.

Veganer Rübli Möhrenkuchen

Das Backblech bei 180° für 40 Minuten mittig in den Ofen geben.

Den veganen Rübli Möhrenkuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Schneller geht es, wenn man den Kuchen vorsichtig auf ein Rost legt.

Wenn der Rüblikuchen abgekühlt ist, dann kann man das Frischkäse-Topping zubereiten.

Hierzu eine große Schüssel nehmen und die klein geschnittene Pflanzenmargarine, das Kokosöl, Zeste einer Bio-Zitrone und den Frischkäse hineingeben. Das Sieb über die Schüssel legen und ca. 500g des Puderzuckers durchsieben. Den Zitronensaft dazugeben und mit einem Rührgerät solange schlagen bis die Creme fest ist (ähnlich wie steife Sahne). Wenn die Creme noch nicht fest genug ist noch mehr Puderzucker dazugeben und erneut mit dem Rührgerät schlagen.

Das Frischkäse-Topping auf den abgekühlten veganen Rübli Möhrenkuchen geben und gleichmäßig verstreichen.

Veganer Rübli Möhrenkuchen

Den veganen Rübli Möhrenkuchen in Stücke schneiden und optional etwas Zeste von Zitronen oder Orangen darauf verteilen.

Guten Appetit!

Veganer Rübli Möhrenkuchen