Vorbild meines Cheesy Cashew ist der Käsekuchen von La Veganista. Ein tolles Rezept, welches in der kühleren Jahreszeit auch mit einer warmen Beerensauce harmoniert. Ein gesunder Kuchen mit wenig Zucker und ganz ohne Backen. Die Wartezeit ist es wert.
Was man vorab benötigt:
- Pürierstab
Zeitaufwand:
- 8h Einweichzeit für die Cashewkerne
- 1h Vorbereitungszeit
- 8h Kühlzeit für den Kuchen
Zutaten für die Füllung:
- 400g Cashewkerne
- 2 Eßlöffel Zitronensaft
- 3 Eßlöffel Agavendicksaft
- 200g Kokosmilch
- 3 Eßlöffel Kokosöl
Zutaten für den Boden:
- 80g getrocknete Datteln
- 60g getrocknete Feigen
- 180g gemahlene Mandeln
Zutaten für das Topping:
- 80g gehobelte Mandeln
Zutaten für die Sauce:
- 300g Tiefkühlbeeren
- 2 Eßlöffel Rohrohrzucker
Wie es funktioniert:
Die Cashews über Nacht einweichen.
Am folgenden Tag die Zutaten für den Boden in eine hohe Schüssel geben und mit 4 Eßlöffeln Wasser auffüllen. Alles mit dem Pürierstab verarbeiten und die Masse im Anschluss in eine geölte Springform drücken. Die Springform in den Kühlschrank stellen.
Die Cashews abgießen und mit Wasser abwaschen. Wasser, Zitronensaft, Agavendicksaft und die Cashewkerne in ein hohes Gefäss geben und pürieren bis eine Masse entsteht. Kokosmilch und Kokosöl dzugeben und alles noch einmal pürieren bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse auf den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Verzehr die Tiefkühlbeeren in einen kleinen Topf geben, erwärmen und mit dem Rohrohrzucker zu einer Sauce verarbeiten. Zusätzlich die gehobelten Mandeln in einer Pfanne kurz andünsten und auf den Kuchen geben.