Herzhaft gefüllter Butternut-Kürbis mit zwei verschiedenen Füllungen: würzige Linsen-Spinat-Kartoffelfüllung und Linsen-Erbsen-Kartoffelfüllung.
Herzhaft gefüllter Butternut-Kürbis
Spinat
Quinoa-Linsen-Spinat Pfanne
Das Powerkorn Quinoa hat mich wirklich in seinen Bann gezogen. Für die Quinoa-Linsen-Spinat Pfanne trifft das Korn auf leckeren Blattspinat, Kichererbsen und rote Linsen. Ein traumhaftes Gericht, was nicht nur sättigend, sondern auch unglaublich gesund und proteinhaltig ist.
Warmer Quinoa Salat mit Erdnuss-Dressing
Quinoa ist ein wahres Powerkorn. Neben Eiweiss enthält es viele essentielle Vitamine, Mineralien und Nährstoffe. Beispielsweise ist mehr Calcium und doppelt so viel Eisen als in Weizen enthalten. Es lohnt sich also mit Quinoa kulinarisch zu experimentieren.
Warmer Quinoa Salat mit Erdnuss-Dressing schmeckt warm, aber auch kalt und ist leicht und sättigend zugleich.
Vegane Spinat-Ricotta
Vegane Ricotta ist als Aufstrich oder auch als Füllung für Nudeln oder Aufläufe eine wahre Delikatesse. Die Zubereitung ist leicht und aus Tofu, Cashewnüssen und Spinat ergibt sich warm oder kalt eine vegane Ricotta-Creme.
Pizza Spinaci Formaggio
Pizza ist immer ein leckeres Essen und kommt auch bei Gästen gut an. Veganer Schmelzkäse ist ein herrlicher und gesunder Ersatz für das Pizza-Topping.
Kartoffel-Cherie an Blattspinat
Ich liebe Blattspinat und hatte Appetit auf Kartoffeln mit Spinat. Das Ganze kann man natürlich auch etwas spannender gestalten, wenn man besondere Kartoffeln nimmt und das Ganze ausnahmsweise im Ofen zubereitet.
Gefüllte Muschelnudeln mit veganer Spinat-Ricotta
Das Internet und insbesondere Food-Blogs sind eine tolle Inspirationsquelle für neue Rezepte. Im Blog von Katharina kocht wurde mir ein sehr ansprechendes Rezept gefüllter Muschelnudeln angezeigt. Mein Freund war davon hin und weg. Leider war das Rezept nicht vegan, aber das kann man ja ändern.
Spinatricotta-Ravioli
Selbstgemachte vegane Ravioli mit Ricotta sind bereits seit einiger Zeit auf meiner Koch-ToDo-Liste.
Nero Salat
Mein Pendant zum Caesar Salad ist der Nero Salat.
Kürbis-Spinat-Risotto
Das vegane Kürbis-Spinat-Risotto, das mein Freund für mich und eine Freundin zubereitet hat, war ehrlich gesagt der Hammer.